El escalope de redondo de ternera es una receta fácil, sabrosa y perfecta para convertir unos filetes finos en un plato más especial. En esta versión, el empanado con cornflakes aporta un crujiente distinto al clásico pan rallado.
Se acompaña con espinacas salteadas con ajo y un toque de pimentón, una guarnición sencilla que equilibra muy bien la fritura. Es una buena opción para una comida rápida, pero con más textura y sabor que un filete a la plancha.
Ingredientes para 4 personas
- 650 g de redondo de ternera cortado en filetes
- 4 cucharadas de harina
- 3 huevos
- 2 tazas de cornflakes
- Sal
- Pimienta
- 300 g de espinacas
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimentón
Cómo preparar escalope de redondo de ternera
Esta receta funciona mejor con filetes finos de redondo, porque se cocinan rápido y quedan tiernos si no se pasan de fritura. El empanado debe cubrir bien la carne, pero sin formar una capa demasiado pesada.
El uso de cornflakes rompe un poco la receta tradicional y aporta un crujiente más marcado. Si prefieres una versión clásica, puedes sustituirlos por pan rallado sin problema.
Salpimentar y preparar los filetes
Salpimenta los filetes de redondo de ternera por ambos lados. Si alguno es demasiado grueso, puedes aplastarlo ligeramente para que se cocine de forma más uniforme.
Este paso ayuda a que el escalope quede más agradable al comer. Cuanto más regular sea el grosor, más fácil será conseguir una fritura rápida y bien hecha.
Empanar con harina, huevo y cornflakes
Pasa cada filete primero por harina, después por huevo batido y finalmente por los cornflakes previamente rotos con las manos. No hace falta triturarlos demasiado; interesa que mantengan algo de textura.
Presiona suavemente para que el empanado se adhiera bien. Así evitarás que se desprenda durante la fritura y conseguirás una capa más crujiente.
Freír los escalopes
Fríe los escalopes en abundante aceite caliente hasta que estén dorados por fuera y cocinados por dentro. No conviene freírlos a fuego bajo, porque absorberían más aceite.
Cuando estén listos, escúrrelos sobre papel absorbente. Este paso ayuda a eliminar el exceso de grasa y mantiene mejor la textura del empanado.
Cómo preparar las espinacas salteadas
Lava las espinacas y trocéalas si las hojas son grandes. Pela los dientes de ajo, pícalos y dóralos en una sartén con aceite de oliva.
Cuando el ajo coja color, añade las espinacas, salpimenta y saltea el conjunto durante un minuto. No hace falta cocinarlas demasiado: deben quedar tiernas, pero con algo de frescura.
Cómo servir el escalope de redondo
Sirve los escalopes recién fritos junto a las espinacas salteadas. Termina con un poco de pimentón espolvoreado para aportar color y un punto aromático.
Lo ideal es llevarlos a la mesa al momento, cuando el empanado todavía está crujiente. Si esperan demasiado, perderán parte de su textura.
Truco si no tienes cornflakes
Si no tienes cornflakes, puedes usar pan rallado. El resultado será más clásico, menos crujiente, pero igualmente sabroso.
También puedes mezclar pan rallado con frutos secos picados o un poco de panko si quieres un empanado más ligero y con más textura.
Errores comunes al preparar escalopes
Aunque es una receta sencilla, hay algunos detalles que cambian mucho el resultado. El grosor del filete, la temperatura del aceite y el empanado son los puntos más importantes.
Freír con el aceite poco caliente
Si el aceite no está suficientemente caliente, el empanado absorbe demasiada grasa y queda pesado. Además, el filete puede cocerse en lugar de freírse.
Lo mejor es usar aceite abundante y caliente, y freír en tandas si hace falta. Así los escalopes quedan dorados y crujientes.
Triturar demasiado los cornflakes
Si los haces polvo, pierden parte de su gracia. Lo interesante de este empanado es que quede irregular y crujiente.
Rómpelos con las manos, sin convertirlos en harina. Esa textura es la que diferencia esta receta de un empanado normal.
Cocinar demasiado las espinacas
Las espinacas se hacen muy rápido. Si las cocinas demasiado, pierden volumen, color y frescura.
Basta con saltearlas un minuto con ajo y aceite. Así acompañan la carne sin quedar apagadas.
Preguntas frecuentes sobre escalope de redondo de ternera
¿Qué parte de ternera se usa para este escalope?
Se usa redondo de ternera cortado en filetes finos. Es una pieza que funciona bien empanada si se cocina rápido y no se pasa de fritura.
¿Puedo usar pan rallado en lugar de cornflakes?
Sí, puedes usar pan rallado si prefieres un empanado más tradicional. Los cornflakes aportan un crujiente más marcado y diferente.
¿Cómo evitar que el empanado se caiga?
Seca bien los filetes, pásalos por harina, huevo y cornflakes, y presiona suavemente. También ayuda no moverlos demasiado al freír.
¿Con qué acompañar el escalope?
Las espinacas salteadas funcionan muy bien porque equilibran la fritura. También puedes acompañarlo con ensalada, patatas o verduras al horno.
¿Se puede preparar con antelación?
Puedes empanar los filetes con antelación, pero conviene freírlos justo antes de servir. Así mantienen mejor el crujiente.
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