El bacalao al ajillo es una receta sencilla, rápida y muy sabrosa para disfrutar de un buen pescado sin complicar la cocina. En esta versión, el bacalao se cocina primero al horno y después se termina con un ajillo de ajo, guindilla, limón y perejil.
Si es temporada, el bacalao Skrei es una opción excelente para esta receta. Llega desde las aguas frías de Noruega entre mediados de febrero y finales de marzo, y destaca por su carne jugosa, firme y con un sabor más intenso.
Ingredientes para 4 personas
- 700 g de bacalao fresco en filetes, mejor Skrei si está en temporada
- 2 dientes de ajo
- 4-5 guindillas
- 1 limón
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Perejil picado
Cómo preparar bacalao al ajillo al horno
Esta receta combina dos pasos muy simples: hornear el bacalao y preparar un ajillo rápido en sartén. El horno permite cocinar el pescado de forma limpia y uniforme, mientras que el ajillo aporta intensidad y aroma justo al final.
La clave está en no pasar el bacalao de cocción. Es un pescado que queda especialmente bueno cuando mantiene la carne jugosa y se separa en lascas con facilidad.
Cortar y preparar el bacalao
Corta el bacalao en 4 raciones de tamaño similar. Salpimenta cada pieza y rocíala con un poco de aceite de oliva para proteger la superficie durante el horneado.
Coloca las raciones en una bandeja apta para horno. Si los filetes tienen grosor parecido, se cocinarán de forma más uniforme y será más fácil controlar el punto.
Hornear el bacalao
Introduce el bacalao en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 12 minutos aproximadamente. El tiempo puede variar según el grosor de las piezas.
El pescado estará listo cuando la carne se vea blanca, jugosa y se separe fácilmente en lascas. Si lo dejas demasiado tiempo, puede perder parte de su textura.
Preparar el ajillo
Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas. Dóralos en una sartén con aceite de oliva, controlando el fuego para que no se quemen.
Cuando empiecen a tomar color, añade la guindilla troceada y cocina un minuto más. Después, retira la sartén del fuego para que baje ligeramente la temperatura antes de añadir el limón.
Terminar con limón y perejil
Cuando el aceite haya bajado un poco de temperatura, incorpora el perejil picado y el zumo de limón. Este paso aporta frescor y evita que el limón se queme o amargue.
Retira el bacalao del horno, emplata y vierte por encima el ajillo caliente. Sirve al momento para disfrutar mejor del contraste entre pescado jugoso y aceite aromático.
Por qué el bacalao Skrei funciona tan bien en esta receta
El Skrei es un bacalao fresco de temporada muy valorado por su textura y sabor. Su carne es firme, jugosa y se separa en lascas limpias, algo perfecto para preparaciones sencillas como el horno y el ajillo.
Como tiene personalidad propia, no necesita salsas pesadas. Ajo, guindilla, limón, perejil y buen aceite de oliva son suficientes para realzar el pescado sin taparlo.
Cómo ajustar el punto de picante
La receta incluye 4-5 guindillas, pero puedes ajustar la cantidad según el gusto. Si quieres un ajillo suave, usa menos guindilla o retira parte de las semillas.
Si prefieres un resultado más intenso, puedes dejar la guindilla en el aceite un poco más de tiempo, pero sin quemarla. El picante debe acompañar al bacalao, no dominarlo.
Truco para potenciar el sabor del limón
Además del zumo, puedes añadir a la salsa un poco de piel de limón finamente rallada. La ralladura aporta aroma cítrico sin sumar tanta acidez.
Es importante rallar solo la parte amarilla de la piel. La parte blanca puede resultar amarga y alterar el equilibrio del ajillo.
Con qué acompañar el bacalao al ajillo
Este bacalao combina muy bien con patatas cocidas, verduras al vapor, espárragos, arroz blanco o una ensalada sencilla. También puedes servirlo con pan para aprovechar el aceite aromático.
La guarnición debe ser simple, porque el ajillo ya aporta sabor suficiente. Lo ideal es acompañar sin tapar el punto del pescado.
Consejos para comprar bacalao fresco
Para esta receta interesa comprar bacalao fresco en filetes o lomos de buen grosor. Si está en temporada, el Skrei es una opción muy recomendable por su textura y jugosidad.
Pide piezas limpias y de tamaño similar para que el horneado sea uniforme. En recetas tan sencillas, la calidad del pescado marca claramente el resultado.
Errores comunes al preparar bacalao al ajillo
Aunque es una receta fácil, hay algunos detalles que pueden hacer que el bacalao quede seco o que el ajillo amargue. El control del horno y del ajo es lo más importante.
Pasarse con el horno
El bacalao necesita una cocción corta. Si se hornea demasiado, pierde jugosidad y queda más seco de lo deseado.
Empieza revisando el punto a los 10-12 minutos, especialmente si las piezas no son muy gruesas. Es mejor ajustar que pasarse.
Quemar el ajo
El ajo laminado se dora muy rápido. Si se quema, deja un sabor amargo que puede estropear todo el plato.
Cocínalo a fuego medio y añade la guindilla cuando empiece a tomar color. Después, retira del fuego antes de incorporar el limón.
Añadir el limón con el aceite demasiado caliente
Si el aceite está excesivamente caliente, el limón puede perder frescor y volverse más agresivo. Conviene esperar unos segundos antes de añadirlo.
Así el ajillo queda más equilibrado, con aroma, acidez y frescura sin amargar.
Usar piezas de bacalao muy desiguales
Si unas raciones son muy gruesas y otras muy finas, se cocinarán a ritmos distintos. Algunas pueden quedar secas antes de que otras estén hechas.
Lo ideal es cortar raciones parecidas. Así el horno trabaja de forma más uniforme y el resultado mejora.
Preguntas frecuentes sobre bacalao al ajillo
¿Puedo hacer esta receta con bacalao Skrei?
Sí, el Skrei funciona muy bien porque tiene una carne jugosa, firme y sabrosa. Es especialmente recomendable cuando está en temporada.
¿Cuánto tiempo necesita el bacalao al horno?
A 180 ºC suele necesitar unos 12 minutos, aunque depende del grosor de las piezas. Debe quedar jugoso y separarse en lascas con facilidad.
¿Puedo usar bacalao desalado?
Sí, puedes usar bacalao desalado, pero el sabor y la textura serán distintos. Ajusta la sal con cuidado para no pasarte.
¿Cómo evitar que el ajillo amargue?
No quemes el ajo y añade el limón fuera del fuego, cuando el aceite haya bajado un poco de temperatura. Ese detalle mantiene el sabor más limpio.
¿Con qué guarnición queda mejor?
Queda muy bien con patatas cocidas, verduras al vapor, arroz blanco o ensalada. Lo ideal es elegir una guarnición sencilla que deje lucir el bacalao.
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