La crema de centollo es una receta de marisco elegante, intensa y muy sabrosa, perfecta para una comida especial sin necesidad de preparar un plato excesivamente complicado. La clave está en aprovechar bien el sabor del centollo, reforzarlo con caldo de pescado y terminar la crema con una picada de pan, frutos secos y azafrán que le da cuerpo y profundidad.
Es una elaboración ideal para servir como primer plato en celebraciones, comidas de fin de semana o menús donde quieres que el marisco tenga protagonismo.
Ingredientes para 4 raciones
- 1 centollo
- 1 vasito de brandy
- 1 cebolla tierna
- ½ puerro
- 2 tomates
- 1 cucharadita de pimentón
- 500 ml de caldo de pescado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Cebollino picado
- Aceite de oliva
- 1 rebanada de pan viejo
- 1 cucharadita de azafrán
- 60 g de almendras y avellanas
- Sal
- Pimienta
Cómo preparar crema de centollo paso a paso
Cocer el centollo
Cuece el centollo en abundante agua salada hirviendo durante unos 17 minutos. Después, retíralo a un recipiente con agua helada para cortar la cocción y reserva parte del agua donde se ha cocido.
Este paso es importante porque esa agua conserva sabor del marisco y ayudará a dar más intensidad a la crema.
Preparar el sofrito
Pela y pica la cebolla tierna. Sofríela en una cazuela con unas gotas de aceite de oliva y la mantequilla. Pasados un par de minutos, añade el puerro lavado y picado.
Cocina unos minutos más, hasta que la base empiece a quedar tierna y aromática.
Añadir tomate, pimentón y brandy
Incorpora los tomates rallados y continúa la cocción durante unos 8-10 minutos, hasta que el sofrito quede bien reducido.
Añade el pimentón, remueve con cuidado para que no se queme y agrega el brandy. Deja cocinar aproximadamente un minuto para que pierda el alcohol y quede solo el aroma.
Mojar con caldo y agua de cocción
Añade el caldo de pescado y 500 ml del agua de cocción del centollo. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos para que todos los sabores se integren bien.
En este punto, la crema empieza a ganar profundidad gracias al caldo, al sofrito y al sabor del propio centollo.
Preparar la picada
Fríe la rebanada de pan y tritúrala junto con los frutos secos repelados, el ajo y el azafrán.
Añade esta picada a la preparación anterior y cocina unos 5 minutos más. La picada aporta cuerpo, textura y un sabor más redondo a la crema.
Triturar y poner a punto
Ajusta de sal y pimienta y tritura la crema con una batidora hasta obtener una textura fina y homogénea.
Si quieres una crema todavía más elegante, puedes pasarla por un colador fino antes de servir.
Extraer la carne del centollo
Abre el centollo y extrae toda su carne con cuidado, aprovechando bien el cuerpo y las pinzas.
Reserva la carne para servirla sobre la crema, de forma que el marisco no se pierda dentro de la preparación y tenga presencia en el plato final.
Cómo servir la crema de centollo
Sirve la crema caliente en platos hondos o cuencos. Coloca encima la carne del centollo, algunas de sus pinzas y termina con cebollino picado.
El resultado debe ser una crema con sabor profundo a marisco, textura untuosa y un acabado elegante, ideal para servir como entrante en una comida especial.
Truco para potenciar el sabor del azafrán
Para sacar más aroma al azafrán, envuélvelo en papel de plata o papel sulfurizado y tuéstalo unos segundos en el horno antes de incorporarlo a la picada.
Este pequeño gesto intensifica su sabor y ayuda a que se reparta mejor en la crema.
Consejos para que la crema quede mejor
La crema gana mucho si partes de un buen caldo de pescado y si no desaprovechas el agua de cocción del centollo. También conviene reducir bien el sofrito antes de añadir los líquidos, porque ahí se construye buena parte del sabor.
No hiervas la crema con demasiada fuerza una vez añadida la picada. Es mejor mantener una cocción suave para que espese sin perder finura.
Preguntas frecuentes sobre la crema de centollo
¿Se puede preparar la crema de centollo con antelación?
Sí, puedes preparar la crema con unas horas de antelación y calentarla suavemente antes de servir. Lo ideal es añadir la carne del centollo al final para que conserve mejor textura y presencia.
¿Puedo usar otro marisco si no tengo centollo?
Sí, aunque el resultado cambiará. Puedes adaptar la receta con buey de mar, nécora o incluso una mezcla de mariscos, pero el sabor no será exactamente el mismo.
¿Es necesario usar brandy?
No es imprescindible, pero aporta aroma y profundidad al sofrito. Si prefieres no usarlo, puedes omitirlo y reforzar el sabor con un buen caldo de pescado.
¿Cómo conseguir una textura más fina?
Después de triturar, puedes pasar la crema por un colador fino o chino. Este paso mejora mucho la presentación si la vas a servir en una ocasión especial.
¿Qué acompañamiento va bien con esta crema?
Va muy bien con pan tostado, picatostes finos o una pequeña guarnición de marisco. Lo importante es no añadir acompañamientos demasiado pesados que tapen el sabor del centollo.
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