La ensalada de escarola y granada es una receta de otoño fresca, crujiente y muy fácil de preparar. La escarola aporta un punto ligeramente amargo, la granada da dulzor y acidez, el queso de cabra añade cremosidad y las nueces suman textura. Con una buena vinagreta, esta ensalada puede servirse como entrante, guarnición o plato ligero.
Ingredientes para la ensalada de escarola y granada
Para que esta ensalada funcione, interesa equilibrar amargor, dulzor, acidez, grasa y crujiente. No hace falta añadir demasiados ingredientes: la combinación de escarola, granada, queso de cabra y nueces ya tiene suficiente personalidad.
Ingredientes para 4 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Escarola | 1 unidad o 1 bolsa limpia |
| Granada | 1 unidad |
| Queso de cabra | 100-150 g |
| Nueces | 50-60 g |
| Aceite de oliva virgen extra | 4 cucharadas |
| Vinagre de Jerez, manzana o balsámico | 1-2 cucharadas |
| Miel o mostaza | 1 cucharadita opcional |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta negra | Al gusto |
| Manzana, pera o caqui | Opcional |
| Pan tostado o picatostes | Opcional |
Si quieres una ensalada más suave, puedes mezclar la escarola con canónigos, hoja de roble o lechuga trocadero. Si prefieres un contraste más marcado, usa solo escarola y una vinagreta con un punto dulce.
Cómo hacer ensalada de escarola y granada
La receta es sencilla, pero hay tres detalles que marcan la diferencia: limpiar bien la escarola, desgranar la granada sin mancharlo todo y aliñar justo antes de servir.
Limpiar y preparar la escarola
Si compras escarola entera, separa las hojas, retira las partes más duras o dañadas y lávalas en agua fría. Escúrrelas muy bien y sécalas con centrifugador de ensaladas o papel de cocina.
Este paso es importante porque una escarola mojada aguará la vinagreta y hará que la ensalada pierda textura.
Corta las hojas en trozos medianos. No conviene picarla demasiado fina: la escarola necesita mantener su presencia y su crujiente.
Cómo desgranar una granada fácilmente
Corta la granada por la mitad o en cuartos. Golpea la piel con una cuchara sobre un bol para que los granos caigan. También puedes desgranar dentro de un recipiente con agua para separar mejor los granos de las membranas blancas.
Retira las partes blancas, porque pueden resultar amargas.
Escurre bien los granos antes de añadirlos a la ensalada.
Preparar el queso y las nueces
Corta el queso de cabra en rodajas, dados o pequeñas migas, según el formato. Si usas rulo de cabra, puedes servirlo tal cual o dorarlo ligeramente en una sartén para una versión templada.
Trocea las nueces con las manos o con cuchillo. Si quieres más aroma, tuéstalas 2-3 minutos en una sartén sin aceite, vigilando que no se quemen.
El queso aporta grasa y cremosidad; las nueces, el contraste crujiente que hace que la ensalada sea más completa.
Hacer la vinagreta
Mezcla aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal, pimienta y, si quieres, una cucharadita de miel o mostaza. Bate con un tenedor hasta que emulsione ligeramente.
Para esta ensalada funcionan muy bien el vinagre de Jerez, el vinagre de manzana y el balsámico. La miel ayuda a suavizar el amargor de la escarola y combina muy bien con el queso de cabra.
No hagas la vinagreta demasiado dulce: la granada ya aporta dulzor natural.
Montar la ensalada
Coloca la escarola en una fuente amplia. Añade la granada, el queso de cabra y las nueces. Vierte la vinagreta justo antes de servir y mezcla con cuidado.
Si quieres una presentación más limpia, aliña primero la escarola y reparte después la granada, el queso y las nueces por encima.
Sirve al momento para que la escarola mantenga textura.
Qué queso combina mejor con la granada
La granada combina muy bien con quesos que aportan grasa, sal o cremosidad. El queso de cabra es una de las mejores opciones porque contrasta con la acidez y el dulzor de la fruta.
También puedes usar feta, queso azul, ricotta, mozzarella, brie o un queso curado en lascas. La elección depende de la intensidad que busques.
| Queso | Resultado |
|---|---|
| Queso de cabra | Cremoso, ácido y sabroso |
| Feta | Salado y fresco |
| Queso azul | Intenso y potente |
| Ricotta | Suave y ligera |
| Mozzarella | Muy suave |
| Brie | Cremoso y delicado |
| Curado en lascas | Salado y más intenso |
Para una ensalada equilibrada, el queso de cabra y el feta son opciones muy seguras. Si quieres una ensalada más especial, prueba con queso azul y nueces.
Qué vinagreta utilizar
La vinagreta debe equilibrar el amargor de la escarola y el dulzor de la granada. Por eso funcionan especialmente bien las vinagretas con acidez clara y un pequeño toque dulce.
Una fórmula sencilla es: 3 partes de aceite de oliva por 1 parte de vinagre, sal, pimienta y una cucharadita de miel o mostaza.
| Vinagreta | Mejor para |
|---|---|
| Aceite + vinagre de Jerez | Sabor clásico y equilibrado |
| Aceite + vinagre de manzana | Resultado más suave |
| Aceite + balsámico | Toque dulce y oscuro |
| Aceite + limón | Ensalada más fresca |
| Miel y mostaza | Contraste con escarola amarga |
| Vinagreta con nueces | Más aroma y textura |
Si usas vinagre balsámico, pon poca cantidad para no tapar la granada. Si usas limón, la ensalada quedará más ligera y fresca.
Cómo quitar el amargor de la escarola
La escarola tiene un punto amargo natural. Ese amargor es parte de su gracia, pero puede suavizarse si resulta demasiado marcado.
Lo primero es elegir hojas frescas y retirar las partes más duras o externas si están muy fuertes. Después, lava la escarola en agua fría y sécala bien.
También puedes dejarla unos minutos en agua fría antes de escurrirla. No conviene remojarla demasiado tiempo, porque perderá textura.
| Truco | Qué consigue |
|---|---|
| Retirar hojas muy duras | Menos amargor |
| Lavar con agua fría | Sabor más limpio |
| Mezclar con hojas suaves | Resultado más equilibrado |
| Usar granada o fruta | Contraste dulce |
| Añadir queso | Aporta grasa y suaviza |
| Vinagreta con miel | Equilibra el amargor |
| Nueces o frutos secos | Añaden textura y redondez |
Otra opción es mezclar escarola con lechuga suave, canónigos o hoja de roble. Así mantienes el carácter de la escarola sin que domine toda la ensalada.
Otras frutas que puedes añadir
La granada es la fruta protagonista, pero esta ensalada admite otras frutas de otoño. La clave es elegir frutas que aporten dulzor, acidez o jugosidad.
| Fruta | Cómo usarla |
|---|---|
| Pera | En láminas finas |
| Manzana | En dados o bastones |
| Caqui | En gajos o dados |
| Higos | En cuartos |
| Uva | Partida por la mitad |
| Naranja | En gajos limpios |
| Mandarina | En segmentos |
| Membrillo | En dados pequeños |
La pera y la manzana funcionan especialmente bien con queso de cabra y nueces. El caqui aporta un punto muy otoñal. La naranja o la mandarina dan más frescor y acidez.
No hace falta añadir muchas frutas a la vez. Con granada y una fruta extra suele ser suficiente.
Cómo convertirla en un plato más completo
La ensalada de escarola y granada puede ser un entrante, pero también puede convertirse en un plato más completo si añades proteína, hidratos o más grasa saludable.
Puedes incorporar pollo a la plancha, huevo cocido, salmón, bacalao desalado, garbanzos, lentejas, quinoa, arroz integral o pan tostado.
| Añadido | Resultado |
|---|---|
| Pollo a la plancha | Plato completo y suave |
| Huevo cocido | Más saciante |
| Garbanzos | Versión vegetal completa |
| Lentejas | Ensalada templada |
| Bacalao | Toque mediterráneo |
| Salmón | Más graso y sabroso |
| Quinoa | Base ligera |
| Pan tostado | Más textura |
Si quieres servirla como cena, una buena combinación es escarola, granada, queso de cabra, nueces y huevo cocido o pollo. Si la quieres como entrante, mantén la receta más ligera.
Compra los ingredientes en EsDeMercado
Para preparar esta ensalada de escarola y granada, puedes organizar la compra en EsDeMercado por bloques: hojas verdes, fruta, queso, frutos secos y aceite.
Busca escarola, granada, queso de cabra, nueces, aceite de oliva, vinagre, miel y pan artesano si quieres acompañarla. También puedes añadir pera, manzana o caqui para variar la receta.
| Para la receta | Qué comprar |
|---|---|
| Base verde | Escarola |
| Fruta | Granada |
| Queso | Rulo de cabra, feta o queso azul |
| Crujiente | Nueces, almendras o avellanas |
| Vinagreta | Aceite de oliva, vinagre, miel, mostaza |
| Acompañamiento | Pan artesano o picatostes |
| Versión completa | Huevo, pollo, bacalao o legumbres |
Errores comunes al preparar ensalada de escarola y granada
El primer error es no secar bien la escarola. Si queda agua en las hojas, la vinagreta se diluye y la ensalada pierde sabor.
Otro error es aliñar demasiado pronto. La escarola aguanta más que otras hojas, pero aun así conviene aliñar justo antes de servir.
También es frecuente añadir demasiados ingredientes dulces. La granada ya aporta dulzor, así que la miel o el balsámico deben usarse con moderación.
Cómo dejarla preparada con antelación
Puedes lavar y secar la escarola, desgranar la granada y preparar la vinagreta con antelación. Guarda cada elemento por separado.
Añade el queso, las nueces y el aliño justo antes de servir.
Así la ensalada mantiene textura y queda más fresca.
Preguntas frecuentes sobre ensalada de escarola y granada
¿Cómo hacer ensalada de escarola y granada?
Lava y seca bien la escarola, desgrana la granada, añade queso de cabra y nueces, y aliña con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y un toque de miel o mostaza.
¿Qué queso combina mejor con la granada?
El queso de cabra combina muy bien con la granada por su cremosidad y punto ácido. También funcionan feta, queso azul, ricotta, mozzarella, brie o queso curado en lascas.
¿Cómo quitar el amargor de la escarola?
Retira las hojas más duras, lava la escarola en agua fría y combínala con ingredientes dulces o grasos como granada, queso, nueces o una vinagreta con un pequeño toque de miel.
¿Qué vinagreta va bien con escarola y granada?
Van bien las vinagretas con aceite de oliva y vinagre de Jerez, manzana o balsámico. También puedes añadir un poco de miel o mostaza para equilibrar el amargor de la escarola.
¿Se puede preparar la ensalada con antelación?
Sí, pero conviene guardar los ingredientes por separado. Lava y seca la escarola, desgrana la granada y prepara la vinagreta. Monta y aliña justo antes de servir.
¿Qué frutos secos combinan con la granada?
Las nueces son la opción más clásica, pero también combinan bien almendras, avellanas, pistachos o piñones tostados.
¿Qué otras frutas puedo añadir a esta ensalada?
Puedes añadir pera, manzana, caqui, higos, uva, naranja, mandarina o membrillo. Lo ideal es no mezclar demasiadas frutas a la vez para mantener equilibrio.
¿Cómo convertir esta ensalada en plato único?
Añade pollo a la plancha, huevo cocido, garbanzos, lentejas, quinoa, salmón o bacalao. Así la ensalada será más completa y saciante.
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