La tortilla de bacalao con espinacas es una receta sencilla, rápida y muy sabrosa, inspirada en una de las preparaciones más típicas de las sidrerías vascas. El secreto está en cocinar poco el relleno, usar buen bacalao y cuajar la tortilla solo lo justo para que quede jugosa.
Además, es una receta muy práctica porque no necesitas usar lomos caros si no quieres. Puedes prepararla con colas de bacalao o bacalao desmigado, lo que permite conseguir mucho sabor sin disparar el coste.
Ingredientes para 4 personas
- 1 manojo de ajos tiernos
- 2 lomos de bacalao
- 50 g de espinacas
- 8 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Cómo preparar tortilla de bacalao con espinacas
Esta receta funciona mejor si preparas primero el relleno y después cuajas las tortillas de forma individual. Así controlas mejor el punto del huevo y consigues una tortilla más jugosa, sin que el bacalao se reseque ni las espinacas suelten demasiada agua.
La clave está en cocinar el bacalao solo el tiempo necesario. Al tratarse de una tortilla, el pescado seguirá recibiendo algo de calor cuando lo mezcles con el huevo y lo lleves a la sartén.
Preparar los ajos tiernos
Limpia bien los ajos tiernos y córtalos en medallones. Después, rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén tiernos y empiecen a soltar aroma.
No conviene dorarlos demasiado. La idea es que aporten sabor suave y vegetal, no un punto tostado que domine el bacalao.
Cocinar el bacalao y las espinacas
Añade los lomos de bacalao sin piel junto con las espinacas a la sartén donde tienes los ajos tiernos. Cocina todo durante un par de minutos, hasta que el bacalao esté hecho y pueda separarse fácilmente en lascas.
Retira del fuego en cuanto el pescado esté cocido. Si lo dejas demasiado tiempo, perderá jugosidad y la tortilla quedará menos fina.
Cuajar tortillas individuales
Para preparar tortillas individuales, bate dos huevos por persona y añade una cucharada generosa del relleno de bacalao, ajos tiernos y espinacas. Mezcla sin batir en exceso, para que el huevo conserve cuerpo.
Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y cuaja la tortilla durante un par de minutos. Lo ideal es que quede hecha por fuera, pero jugosa por dentro.
El secreto para que quede jugosa
El punto de la tortilla depende sobre todo del tiempo de cocción. Si el relleno ya está cocinado y el bacalao está en su punto, no necesitas alargar demasiado el cuajado.
La tortilla debe retirarse cuando todavía conserva algo de humedad interior. Si esperas a que esté completamente seca en la sartén, al servirla quedará pasada.
Qué bacalao conviene usar
Puedes preparar esta receta con lomos de bacalao, pero también con colas o bacalao desmigado. Esta última opción es especialmente práctica si quieres una tortilla sabrosa sin que el coste sea demasiado alto.
Lo importante es que el bacalao esté bien limpio y en un punto de sal adecuado. Si usas bacalao desalado, asegúrate de escurrirlo bien antes de cocinarlo para que no suelte demasiada agua.
Por qué las espinacas funcionan tan bien en esta tortilla
Las espinacas aportan frescor, color y un punto vegetal que equilibra muy bien el sabor salino del bacalao. Además, se cocinan muy rápido y no complican la receta.
Conviene usar poca cantidad para que acompañen sin convertir la tortilla en una preparación demasiado húmeda. Bien integradas, ayudan a que el plato sea más completo y ligero.
Variaciones y alternativas
Esta receta admite algunos cambios sencillos sin perder su esencia. Puedes sustituir el bacalao por merluza si buscas un sabor más suave, o ajustar la cantidad de ajos tiernos si prefieres una tortilla menos aromática.
También puedes preparar una tortilla grande en lugar de individuales, aunque las individuales permiten controlar mejor el punto. Si haces una grande, usa fuego medio-bajo y evita moverla demasiado.
Consejos para comprar los ingredientes
Para esta receta, lo más importante es elegir bien el bacalao y los huevos. Un buen bacalao marca la diferencia porque es el ingrediente que define el sabor del plato.
Si buscas una opción más económica, el bacalao desmigado o las colas funcionan muy bien. Para una versión más cuidada, los lomos dan una textura más limpia y permiten encontrar lascas más jugosas dentro de la tortilla.
Errores comunes al preparar tortilla de bacalao
Aunque es una receta sencilla, hay varios errores que pueden hacer que quede seca, salada o con exceso de agua. Controlar el punto del bacalao y del huevo es lo que más influye en el resultado final.
Cocinar demasiado el bacalao
El bacalao necesita muy poco tiempo para estar listo, sobre todo si luego va a terminar dentro de una tortilla. Si lo cocinas demasiado, se seca y pierde parte de su textura.
Lo mejor es retirarlo del fuego en cuanto se separa en lascas. Después, el calor de la tortilla terminará de integrarlo.
Usar espinacas sin controlar el agua
Las espinacas pueden soltar líquido si se cocinan demasiado o si no se escurren bien. Ese exceso de agua puede afectar al cuajado de la tortilla.
Cocínalas solo lo justo y, si ves que han soltado líquido, retira el exceso antes de mezclarlas con el huevo.
Cuajar demasiado la tortilla
Una tortilla de bacalao debe quedar jugosa. Si se cuaja demasiado, el huevo pierde cremosidad y el bacalao queda menos agradable.
Es mejor retirarla un poco antes de lo que parece, porque el calor residual seguirá cocinándola durante unos instantes.
No ajustar el punto de sal
El bacalao puede aportar bastante sal, especialmente si no está perfectamente desalado. Por eso conviene probar el relleno antes de añadir más sal al huevo.
Es mejor quedarse corto y corregir al final que terminar con una tortilla demasiado salada.
Preguntas frecuentes sobre tortilla de bacalao con espinacas
¿Puedo usar bacalao desmigado?
Sí, es una opción muy práctica y económica para esta receta. Se integra bien con el huevo y permite repartir el sabor del bacalao por toda la tortilla.
¿Se puede sustituir el bacalao por merluza?
Sí, puedes usar merluza si quieres una tortilla más suave. El resultado será menos intenso, pero también muy agradable y fácil de comer.
¿Cómo consigo que la tortilla quede jugosa?
Cocina poco el relleno y cuaja la tortilla solo lo justo. El objetivo es que el exterior esté hecho, pero que el interior conserve humedad.
¿Es mejor hacer tortillas individuales o una grande?
Las individuales permiten controlar mejor el punto y son más fáciles de servir. Una tortilla grande también funciona, pero exige más cuidado con el fuego.
¿Qué parte del bacalao conviene comprar?
Puedes usar lomos para una versión más fina, o colas y bacalao desmigado si buscas una opción más económica. Lo importante es que esté bien desalado y limpio.
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