Guías prácticas para comprar producto fresco en Barcelona
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¿Qué es el filete de pobre de ternera? Qué parte es, cómo cocinarlo y por qué recibe ese nombre
El filete de pobre de ternera es un corte de ternera que suele asociarse a la aguja, una zona situada en la parte alta de la espalda, cerca del lomo. Recibe ese nombre porque tradicionalmente se ha considerado una alternativa más económica a cortes más nobles como el entrecot o el solomillo, pero bien elegido…
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Redondo de pollo: qué corte es, cómo cocinarlo y para cuántas personas va bien
Si has llegado buscando redondo de pollo, seguramente no necesitas una explicación técnica de carnicería, sino saber qué corte es de verdad, cómo se cocina sin que quede seco y para cuántas personas compensa comprarlo. Y ahí está justo la gracia de este producto: no es el pollo de diario más rápido, pero sí un…
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Cómo hacer un consomé claro y sabroso sin complicaciones
Saber hacer un buen consomé es una de esas cosas que marca la diferencia en la cocina, lo que separa un caldo rico de una creación realmente memorable. ¿Pero qué es exactamente? Piénsalo así: el consomé es el alma de un caldo, su versión más pura, intensa y cristalina. Para llegar a él, hay que…
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Bacalao seco y bacalao fresco: diferencias, usos y cuándo elegir cada uno
Si estás comparando bacalao seco y bacalao fresco, la duda importante no es cuál es “mejor”, sino qué formato te conviene comprar según la receta, el tiempo que tienes y el resultado que buscas. Aunque ambos sean bacalao, no se comportan igual en cocina. Cambian la sal, la textura, el proceso previo, el precio relativo…
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La guía definitiva de los tomates en rama y cómo aprovecharlos al máximo
Si hay un aroma que nos transporta directamente a la huerta en pleno verano, es el de un buen tomate en rama. ¿Por qué? Porque a diferencia de otros, se recolecta el racimo entero, permitiendo que cada tomate complete su maduración conectado al tallo que lo ha nutrido hasta el último momento. Esa conexión es…
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Huevos de pato vs gallina: diferencias, sabor y cuál es mejor
Cuando comparas huevos de pato vs huevos de gallina, la diferencia no está solo en el tamaño. Cambian el sabor, la proporción de yema, la textura, el comportamiento en repostería y también el precio relativo. Por eso no tiene mucho sentido hablar de uno como “mejor” en términos absolutos. Lo útil es saber cuándo compensa…
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¿Se pueden congelar las setas sin estropearlas?
Sí, se pueden congelar las setas, pero no conviene meterlas directamente en el congelador sin prepararlas antes. Para conservar mejor su textura y sabor, hay que limpiarlas sin empaparlas, secarlas muy bien y elegir el método adecuado según el tipo de seta: crudas, escaldadas o salteadas. Los champiñones pueden congelarse crudos si están firmes, mientras…
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Frutas de hueso: temporada, tipos y cómo elegirlas bien
Las frutas de hueso son frutas con una semilla dura central, como melocotones, nectarinas, ciruelas, cerezas o albaricoques. Su temporada principal va de mayo a septiembre y es cuando alcanzan su mejor sabor, aroma y textura. Son frutas jugosas, dulces y muy típicas del verano, aunque cada variedad tiene su momento óptimo. Saber cuándo comprarlas,…
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Yema de huevo pasteurizada: qué es, cuándo usarla y cómo elegirla
La yema de huevo pasteurizada es yema separada de la clara y tratada térmicamente para garantizar mayor seguridad microbiológica sin perder sus propiedades culinarias. Se utiliza sobre todo en recetas donde la yema apenas se cocina, como mayonesas, carbonaras, tiramisú o cremas, y también en cocina profesional por su comodidad y textura constante. A diferencia…
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Guía del Mercat del Ninot: qué comprar según producto y ocasión
Si vas al Mercat del Ninot y quieres acertar con la compra, conviene tener claro qué categorías destacan más y en qué puestos merece la pena parar. En este artículo repasamos qué comprar en el mercado según producto y ocasión, con una selección de paradas recomendadas para fruta y verdura, pescado, carne, charcutería, legumbres y…
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Guía de la Cebolla de Figueras: cómo elegirla y disfrutarla
Hay cebollas, y luego está la cebolla de Figueras. No es una cebolla cualquiera; es esa variedad que los compradores de mercado fresco apreciamos por su sabor increíblemente dulce, su textura tierna y ese color rosado tan suyo. Es la elección perfecta si buscas un ingrediente que dé un toque especial a tus platos sin…
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Bacalao al ajillo al horno: receta fácil con bacalao fresco
El bacalao al ajillo es una receta sencilla, rápida y muy sabrosa para disfrutar de un buen pescado sin complicar la cocina. En esta versión, el bacalao se cocina primero al horno y después se termina con un ajillo de ajo, guindilla, limón y perejil. Si es temporada, el bacalao Skrei es una opción excelente…
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Dorada al horno con verduras: receta fácil para una comida especial
La dorada al horno es una de las formas más sencillas y agradecidas de preparar un pescado entero para compartir. Con una base de cebolla, tomate, limón y aceite de oliva, el pescado se cocina de forma suave y queda jugoso, aromático y muy limpio de sabor. En esta receta, además, se acompaña con un…
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Tortilla de bacalao con espinacas: receta jugosa y fácil
La tortilla de bacalao con espinacas es una receta sencilla, rápida y muy sabrosa, inspirada en una de las preparaciones más típicas de las sidrerías vascas. El secreto está en cocinar poco el relleno, usar buen bacalao y cuajar la tortilla solo lo justo para que quede jugosa. Además, es una receta muy práctica porque…
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Caqui, el fruto «pa lo santos» y la tradición del Hoshigaki japonés
El caqui, también conocido como kaki o palosanto, es una de las frutas más reconocibles del otoño. Su color naranja intenso, su aroma delicado y su textura cambiante lo convierten en un fruto muy especial dentro de la temporada. Aunque hoy lo encontramos en muchas fruterías, su origen y su cultura de consumo tienen una…
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Salteado de melocotones y fresas: receta fácil para un desayuno dulce y saludable
El salteado de melocotones y fresas es una receta sencilla, aromática y perfecta para aprovechar la temporada de fruta. Cuando empiezan a llegar los primeros melocotones, apetece disfrutarlos de formas diferentes, más allá de comerlos solos o reservarlos únicamente para el postre. Esta preparación combina el dulzor jugoso del melocotón con el punto fresco y…